SED DE CANÁ 2019
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Las uvas con las que elaboran este vino proceden de la parte más alta de Pago Chafandín, de cepas de más de 50 años con una producción menor a 1 kg por cepa. Las bayas son muy pequeñas y su sabor es extraordinario. Una vez elaborado y a lo largo de nuestras catas en barrica, descubrimos que nos transmite sensaciones diferentes, y que emocionan. Es en ese momento cuando la bodega decide si la añada es apta para embotellar Sed de Caná y hacen la selección definitiva que normalmente no superan las 6 u 8 barricas de 300 litros capacidad.
Este vino antes de ser embotellado pasa unos 24 meses en barrica nueva francesa de 300 litros y después lo afinan en un pequeño depósito de cemento que disponen exclusivamente para él durante otros 12 meses. Tiene un potencial de guarda enorme, y mejorará bien conservado los próximos 50años.
¿Qué nos agrada de este vino?
Rojo picota intenso con pequeño ribete granate. Nariz mineral, que juega con los frutillos del bosque en sazón y las notas nobles mentoladas. Hay finas hierbas, balsámicos, misto, notitas férricas, carbón vegetal y un final terroso -calizo que determina el perfil aromático del vino junto con su delicada frutalidad.
En boca es equilibrado, frutal ( hueso de ciruela ) y con una excelente acidez que le otorga sapidez. En el paso desarrolla volumen de madurez frutal al que se le unen las notas especiadas por retronasal. Posgusto levemente amargoso, frutal y sutil. Un vino que encierra dentro de si todo el misterio de nuestro Pago de Chafandín en sus mejores añadas.
Tamaño 750ml
Año 2019
Varietal Tinto Fino Tempranillo
Puntuación Guía Peñín 93 Puntos
Región Ribera del Duero