JASPER HILL WILLOUGHBY 225 g
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Willoughby es un queso de corteza lavada y pasta blanda, elaborado por Jasper Hill Farm en Vermont, Estados Unidos. Originalmente creado por Marisa Mauro de Ploughgate Creamery, su producción fue retomada por Jasper Hill tras un incendio en 2011 que afectó a la quesería original.
Productor
JasperHill Farm, ubicada en Greensboro, Vermont, es una quesería artesanal reconocida por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Fundada por los hermanos Andy y Mateo Kehler, la granja se dedica a la producción de quesos que reflejan el "sabor del lugar", destacando las características únicas de su entorno.
Elaboración
El Willoughby es un queso de corteza lavada y pasta blanda, elaborado con leche pasteurizada de vaca. Su maduración dura entre 6 y 12 semanas, durante las cuales desarrolla una corteza fina y tierna de color rosado-anaranjado. Este proceso de afinado permite que el queso adquiera aromas complejos de turba, carne asada y cebolla, complementados por sabores sutiles de leche, hierbas y melocotón maduro.
Maridaje
Para acompañar el Willoughby, se recomiendan vinos blancos con buena acidez y notas afrutadas, como un Chardonnay sin barrica o un Sauvignon Blanc. Estos vinos equilibran la riqueza del queso y realzan sus matices herbales y frutales. O un Rosado jugoso pueden complementar su perfil aromático. Para una experiencia más indulgente, un Champagne ofrece burbujas refrescantes que limpian el paladar entre cada bocado.
Este queso es ideal para servir entero en una tabla de quesos o para utilizar en preparaciones culinarias, aprovechando su textura fundente y su perfil aromático distintivo.