DEPAULA 2021

Depaula Monastrell es un vino monovarietal que destaca por su notable acidez, a pesar de ser elaborado con uvas de la variedad Monastrell. Juan ha estado buscando continuamente viñedos que puedan proporcionar uvas que cumplan con los altos estándares de este vino.  En la primera cosecha, el vino pertenecía a la D.O. Jumilla. Sin embargo, en algunas añadas no logró cumplir con los criterios de excelencia y se integró en Vinos de la Tierra.  Pero la persistencia de Juan dio sus frutos y finalmente encontró el viñedo perfecto en Villanueva de la Jara, Manchuela, donde tiene su bodega.

Las uvas utilizadas en este vino provienen de viñedos de Monastrell de 43 años situados a 700 metros sobre el nivel del mar en suelos calcáreos y se cultivan de manera respetuosa con el medio ambiente. El clima en esta región es continental con influencia mediterránea.

La vendimia se realiza de forma manual, con un contenido de alcohol muy bajo y una maravillosa acidez. En la bodega, las uvas fermentan en tinos de madera de 4,500 litros con sus propias levaduras y con un 80% de los racimos. Finalmente, el vino envejece en fudres de 15,000 litros durante 7 meses.

Nota de Cata