COMTE AOP EXCELLENCE

Comte AOP Excellence

Descripción
El Comté AOP Excellence es un queso francés de pasta prensada cocida, elaborado con leche cruda de vaca de la raza Montbéliarde, alimentadas exclusivamente con pasto y heno. Originario de la región de Franco Condado, este queso se distingue por su textura firme y su sabor complejo, con notas sutiles de frutas secas, avellanas frescas y un toque de curry, además de un aroma que evoca a gratinado. 

Productor
El Comté AOP Affinage d’Excellence es seleccionado por maestros queseros en toda Francia. Las ruedas se elaboran de manera tradicional en lecherías alpinas y se envían al Fort Lucotte, el centro de maduración de Marcel Petite, donde completan su afinado durante 13 a 18 meses. 

Elaboración
La producción del Comté AOP Excellence comienza con la recolección de leche cruda de vaca Montbéliarde. La leche se calienta y se coagula, formando una cuajada que se corta y se cocina a una temperatura específica. Luego, la masa se prensa en moldes grandes y se sala. Las ruedas se trasladan al Fort Lucotte para su maduración, donde permanecen de 13 a 18 meses en condiciones controladas de temperatura y humedad, desarrollando su perfil de sabor único. 

Maridajes
Para acompañar el Comté AOP Excellence, las opciones de maridaje son variadas y versátiles. Los vinos blancos con buena acidez y cuerpo, como un Chardonnay sin barrica, un Riesling seco, o un Viognier, aportan frescura y equilibrio que complementan la riqueza y las notas complejas del queso.

Entre los tintos, además de un Pinot Noir, Gamay, se pueden considerar un Grenache suave de Sierra de Gredos, Nebbiolo, un Chianti o un Rioja, cuyas notas frutales y taninos moderados armonizan perfectamente con el perfil del Comté.

Para quienes prefieren espumosos, un Champagne Brut, un Blanc de Blancs, o incluso un Cava Reserva ofrecen burbujas vibrantes que realzan las notas de frutos secos y avellanas del queso. Finalmente, un Jerez seco o un Vin Jaune del Jura también pueden ser opciones audaces y sofisticadas, resaltando los matices más complejos del Comté.

Sugerencias de Consumo
El Comté AOP Excellence es ideal para degustar a temperatura ambiente, permitiendo apreciar plenamente su textura y sabor. Puede servirse en una tabla de quesos, acompañado de frutos secos y pan artesanal, o utilizarse en recetas como gratinados y fondues, donde su capacidad de fundido y su sabor aportan profundidad a los platos.